Olivový olej získávaný za studena z prvního lisování je cenným zdrojem nenasycených mastných kyselin vitamínů a antioxidantů. Je lisován z mírně nedozrálých oliv což oleji propůjčuje výraznější chuť i aroma. Je vynikající přísadou do salátů pomazánek omáček a podobně. Není určen pro použití při vyšších teplotách. Jedná se o silný antioxidant který upravuje krevní tlak. Olivový olej má rovněž vynikající kosmetické účinky. Toho se využívá v luxusní kosmetice k masážím pro náročnější klienty k zábalům vlasů nehtů a podobně.